Fresco

Esta seta de aroma a paja y excelente calidad, es la más apreciada y popular en regiones del centro de España. Muy idónea para preparar al ajillo, en revueltos o en guisos.

Estamos ante la que para muchos es la reina de las setas por sus cualidades culinarias.Tiene una textura única y sabor y olor dulce y agradable, que recuerda a la nuez. Se recomienda consumir en crudo donde se aprecian todos los aromas y sabores.

La Amanita Ponderosa o Gurumelo es muy apreciada y consumida en la zona suroeste de la península donde se recolectan sin que la seta salga de la volva, como si fueran patatas. Por su sabor y aroma se recomienta consumir  en crudo en ensaladas dado que es donde mejor se aprecian.

Muy apreciado por sus cualidades gastronómicas y sabor suave, se adapta perfectamente a cualquier tipo de plato.  

Este champiñón conocido vulgarmente con el nombre de Bola de Nieve, seduce gastronómicamente por su sabor a nuez fresca.  

Conocida como Oreja de Judas esta variedad de aspecto gelatinoso y en parte translúcido es perfecta para preparar sopas así como para degustar cruda en ensaladas.

Este boleto conocido como Negrito no tiene nada que envidiar al resto de la familia de los boletos, ya que se considera por su sabor dulce y aroma a fruta fresca, de muy buena calidad. Perfecto para estofados con manzana, asado con carnes suaves o salteado reducido con licores blancos.

El Boletus Luteus o Anillado es sin duda una especie de muy buena calidad por lo compacto de su carne.

Se puede considerar como excelente por su aroma a frutas y por el buen sabor que otorga a los platos en los que se incluye. Perfecta preparada en revueltos, salteados o acompañada de algún marisco.

Se tratade una seta considerada de buen comestible y muy fácil de conservar dejándola secar. Admite cualquier cocción desde salteados, guisada con carnes fuertes o mezclada con otras variedades de setas.

Popularmente conocida como Trompeta Negra, la Craterellus Cornucopioides es una seta considerada en cocina de cinco tenedores. Perfecta sobre todo para la preparación de platos de pescados. En postres es ideal para preparar helados y cremas.  

Se trata de una seta inconfundible, única en su genero. Muy consumida de joven cortada en láminas en ensaladas.

Esta seta oriental destaca por su textura y sabor suave aunque intenso.  Muy idóneas para elaborar ensaladas.

Esta variedad es de muy buen comestible si se consumen los ejemplares jóvenes, ya que de adulta resulta algo amarga. Tiene un Aaoma ligero a musgo. Perfecta en puding, o en guisos y arroces.  

Esta variedad de Hygrophorus, resulta inconfundible por su intenso olor a almendras amargas, por lo que es recomendable su consumo en pequeñas cantidades y mezclada con otras especies.

Conocido popularmente como Llanega Negra, resulta un excelente comestible, de sabor suave y textura similar a los boletus.

El Marzuolo está considerada la primera seta comestible del año lo que la hace muy buscada. aunque se trata de una variedad  algo escasa. Tiene un aroma y sabor suves, lo que la hace perfecta para la preparación de guisos.    

Se trata sin duda una de las setas más populares y extiendidas. Muy buen comestible resultan especialmente deliciosos los ejemplares jóvenes, cocinados a la parrilla o a la planca.  

Lepista Personata o Pie Violeta, se caracteriza por su pie de color violeta. Tiene un sabor dulce y olor muy agradable.

Esta variedad es muy apreciada y valorada en gastronomía. Es muy carnosa y tiene un ligero aroma a harina.

Seta de origen tropical, de aspecto inconfundible y muy agradable. Muy carnosa y suave con ligero toque a avellanas.

Es una variedad muy frecuente en nuestra región, con un olor y sabor agradables. Muy idónea para preparar guisada ya que necesita mayor tiempo de cocción que otras especies.

Muy apreciada en el Pais Vasco, es una de las más esquisitas de entre la variedad de Russulas. Tiene un sabor muy suave y olor a avellanas.

Ejemplar de comestibilidad excelente, muy apreciada en el País Vasco. Es muy carnosa, con un sabor a frutos secos y textura jugosa. Sus mejores cocciones salteadas, a la parrilla o preparada con pasta.

Este variedad de hongo es originario de Asia. Se recomienda consumir cocinados ya que no resultan muy buenos en crudo por su sabor amargo. Muy idóneos salteados como acompañante de guisos de carnes o mariscos.

Tiene un aroma suave y textura fuerte por lo que es perfecta como guarnición de carnes, guisos o cocidas en salsa.

Esta variedad destaca por su aspecto gelatinoso y similitud con algas marinas. Perfecta servida en crudo en ensaladas.

El Perretxico o San Jorge, como se conoce vulgarmente, es sin duda una de las variedades más exquisitas y la más apreciada en el norte de España. Es una seta muy versátil ya que se cocina como acompañante o estofada sola en su propio juego, incluso cruda en ensalada.  

La Capuchina como se conoce, es una seta de comestibilidad muy buena por su sabor agradable, siendo de las pocas que mejora en calidad tras sufrir las heladas. Sus mejores cocciones son como rellenos de empanadas, empanadillas o junto con otras variedades de tricholomas en guisos.

Esta variedad de hongo conocida como Ratón es muy buen comestible, de los mejores, siendo perfecto para sopas, tortillas o guisados con carnes.

La conocida como Trufa Negra, es muy apreciada en la gastronomía española y francesa. Tiene un olor intenso y picante y sabor agradable. Resulta excelente tanto en crudo como cocinada.

La conocidas como Trufas Blancas, son consideradas en gastronomía por muchos entendidos como lo máximo lo que se refleja en el mercado, ya que es la variedad que alcanza los precios más altos. Su sabor y aroma intensos la hacen merecedera de su popularidad.  

La Trufa China, poco apreciada en su país de origen, tiene un sabor y aroma muy suaves, casi inapreciables.

El Huitlacoche como es más conocido el Ustilago Maydis es un hongo muy popular en la cocina mexicana donde se utiliza especialmente para rellenos de quesadillas o en cremas.

Este hongo originario de Asia, es muy apreciado tanto gastronómicamente como por sus valores nutricionales, ya que además de su buen sabor, se trata sin duda de una de las variedades más beneficiosas para la salud.

Más conocida como Maitake, la Grifola Frondosa está considerada como la reina de las setas asiáticas por su agradable y profundo sabor así como por sus propiedades nutricionales.

Trufa de color oscuro y sabor y olor a avellana.

Variedad de Lepista muy peculiar por el llamativo color azul de su pie. Sin duda una de las setas más versátiles en cocina ya que resulta deliciosa en guisos, revueltos, guarnición...

Muy apreciado en gastronomía por su carne más consistente y firme que las otras variedades de boletos. Perfecta preparada en cremas, sopas o en asados en caso de ejemplares adultos. Los ejemplares jóvenes se prestan para carpaccios, ensalada y salteados.

Nuestro inconfundible Pie Azul en su variedad de cultivo.

Excelente Pleorotus o Seta de Cardo en la variedad de cultivo. Disponible para su consumo todo el año.

Sin duda la seta más apreciada internacionalmente por su sabor dulce y ligero aroma a frutos secos. Se puede catalogar de cinco tenedores. Muy versátil, perfecta para preparar a la plancha, con guisos, arroces, pastas y ensaladas.

La Cantharella Cibarius o Rebozuelo es una seta muy buscada por su excelente calidad. Perfecta para cualquier tipo de plato, cremas, guisos, asados... Es la mejor seta para la preparación de postres.    

Resulta un excelente comestible, aunque sólo los ejemplares jóvenes. Tiene un aroma agradable a almendra y sabor dulce. Muy empleada en guisos y revueltos.

Considerada de muy buena calidad por su olor intenso y aromático y ligero sabor a nueces.